香气的真实身份是化学物质，我们能感受到的大约有数十万种，香气可能存在于果实的皮、花、叶、树皮、鳞茎等部位，而我们从食物中感受到的香气，都是多种香气分子的混合体。而本篇文章让你跟着《饮食的香气科学》一书中的4道料理，了解并学习到如何运用香气与风味搭配，让料理更加美味。 松针熏海鲜──利用「烟熏」带出香气，盖过海鲜腥味 烟熏会让香气改变？燃烧有香味的植物所产生的烟雾中，也含有香气因子。树木的枝叶和树脂中所含的香气分子在燃烧时会成为烟雾的一部分，自古以来，人们就感受到了这种芬芳烟雾的神奇力量，并用于...
